Panduan Lengkap Cara Membuat Amplang Ikan yang Renyah dan Tahan Lama

Amplang ikan, atau kerupuk ikan yang dipotong tipis dan digoreng hingga renyah, adalah camilan favorit banyak orang. Teksturnya yang kriuk dan rasa ikannya yang gurih membuatnya sulit berhenti dikunyah. Meskipun terlihat sederhana, ada trik khusus agar amplang buatan rumah memiliki tekstur yang sempurna—tidak alot, mengembang maksimal, dan tahan lama.

Membuat amplang sendiri memungkinkan Anda mengontrol kualitas bahan, terutama penggunaan daging ikan segar. Kunci utama dari amplang berkualitas adalah perbandingan antara tepung tapioka dan daging ikan yang tepat. Mari kita bedah cara membuat amplang ikan mulai dari persiapan bahan hingga teknik menggorengnya.

Bahan Utama yang Diperlukan

Kualitas hasil akhir sangat bergantung pada kesegaran bahan. Pastikan Anda menggunakan daging ikan segar tanpa banyak duri.

• 500 gram daging ikan segar (Tenggiri, Kakap, atau jenis ikan berdaging putih lainnya)
• 250 gram tepung tapioka/kanji berkualitas baik
• 50 gram tepung terigu protein sedang (opsional, untuk kekenyalan)
• 2 butir telur ayam
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• Sedikit kaldu bubuk rasa ikan (opsional)
• Air es secukupnya (jika adonan terlalu padat)

Langkah Demi Langkah Pembuatan Adonan

Proses pencampuran adonan adalah tahap krusial. Penggunaan air es sangat disarankan untuk menjaga elastisitas adonan.

1. Persiapan Ikan: Bersihkan daging ikan, buang kulit dan duri. Giling atau blender daging ikan hingga benar-benar halus seperti pasta.
2. Proses Pencampuran Basah: Dalam wadah besar, masukkan pasta ikan, telur, bawang putih halus, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Aduk rata menggunakan spatula atau *mixer* dengan kecepatan rendah.
3. Penambahan Tepung: Secara bertahap, masukkan tepung tapioka dan tepung terigu sambil terus diuleni. Uleni hingga adonan tercampur rata dan mulai terasa berat.
4. Kekenyalan Adonan: Jika adonan terasa sangat keras dan sulit diuleni, tambahkan air es sedikit demi sedikit (maksimal 50 ml). Tujuannya bukan membuat adonan lembek, melainkan mencapai kekenyalan yang pas (seperti adonan pempek).
5. Bentuk Adonan: Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Bentuk memanjang seperti lontong dengan diameter sekitar 3-4 cm. Pastikan permukaannya halus agar hasil potongan seragam.
6. Proses Pengukusan: Kukus adonan yang sudah dibentuk selama kurang lebih 20-30 menit hingga matang sempurna dan mengeras. Angkat dan biarkan dingin sepenuhnya. Proses pendinginan yang baik akan mempermudah saat proses pengirisan.

Teknik Pengirisan dan Pengeringan

Teknik mengiris akan menentukan tingkat kerenyahan akhir amplang Anda.

1. Mengiris: Setelah dingin, iris adonan tipis-tipis menggunakan pisau yang sangat tajam. Usahakan ketebalan irisan seragam, sekitar 1-2 mm. Semakin tipis, semakin renyah hasilnya.
2. Pengeringan: Jemur irisan amplang di bawah sinar matahari langsung selama 1 hingga 2 hari hingga benar-benar kering. Jika cuaca tidak mendukung, Anda bisa menggunakan oven dengan suhu sangat rendah (sekitar 60°C) atau *dehydrator* hingga amplang terasa keras dan ringan. Pengeringan sempurna adalah kunci agar amplang mengembang maksimal saat digoreng.

Cara Menggoreng Amplang Agar Mekar

Jangan terburu-buru saat menggoreng. Suhu minyak adalah penentu keberhasilan amplang mengembang (mekar).

1. Panaskan Minyak: Siapkan minyak goreng dalam jumlah banyak dan panaskan dengan api sedang cenderung kecil. Minyak harus cukup panas, tetapi tidak sampai berasap.
2. Teknik Menggoreng: Masukkan irisan amplang sedikit demi sedikit. Jangan terlalu banyak agar suhu minyak tidak turun drastis.
3. Memasak Perlahan: Goreng amplang dengan api kecil ke sedang sambil terus diaduk perlahan. Proses ini mungkin memakan waktu lebih lama (5-8 menit per sesi), tetapi ini memastikan amplang matang merata hingga ke bagian dalam dan mekar sempurna.
4. Angkat dan Tiriskan: Setelah warnanya mulai kuning keemasan dan mengembang, segera angkat dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda kini bisa menikmati camilan amplang ikan buatan sendiri yang renyah, gurih, dan memuaskan. Selamat mencoba resep cara buat amplang ikan ini di rumah!