Amplang udang, atau sering juga disebut kerupuk udang khas dari beberapa daerah di Indonesia, adalah camilan gurih yang sangat populer. Teksturnya yang renyah dan rasa udangnya yang kuat menjadikannya favorit banyak orang, baik sebagai teman makan nasi maupun sekadar camilan santai. Membuat amplang udang sendiri di rumah mungkin terdengar rumit, tetapi sebenarnya prosesnya cukup sederhana jika Anda mengikuti langkah-langkah yang tepat. Kunci utama dari amplang yang sukses adalah komposisi adonan yang pas dan proses pengeringan yang maksimal.
Proses pembuatan amplang melibatkan pencampuran tepung tapioka sebagai bahan dasar dengan daging udang segar yang telah dihaluskan, serta berbagai bumbu penyedap. Udang segar adalah kunci utama untuk mendapatkan rasa umami yang otentik. Semakin segar udangnya, semakin lezat pula hasil amplangnya nanti. Berikut adalah panduan detail mengenai cara membuat amplang udang yang renyah dan enak.
Gambar representasi amplang udang renyah.
Untuk menghasilkan amplang udang dengan cita rasa terbaik, pastikan Anda menggunakan bahan-bahan segar:
Proses pembuatan adonan adalah tahap krusial yang menentukan tekstur akhir amplang.
Campurkan daging udang yang sudah dihaluskan bersama telur, air dingin, dan semua bumbu halus (garam, gula, merica, bawang putih). Blender atau uleni hingga adonan benar-benar tercampur rata dan teksturnya mulai licin. Penggunaan air dingin membantu menjaga elastisitas adonan.
Masukkan tepung tapioka dan terigu secara bertahap ke dalam adonan udang. Proses pengulenan harus dilakukan dengan cepat namun merata. Jangan menguleni terlalu lama setelah tepung masuk, karena ini bisa membuat amplang keras alih-alih renyah. Adonan harus terasa kalis, lengket, namun padat.
Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Giling setiap bagian di atas alas yang ditaburi sedikit tapioka hingga membentuk silinder atau balok panjang dengan diameter sekitar 3-5 cm. Pastikan permukaannya halus.
Bungkus setiap silinder adonan dengan plastik tahan panas atau daun pisang (jika tradisional) agar tidak lengket. Kukus adonan selama kurang lebih 45 menit hingga 1 jam, tergantung ukuran, hingga adonan benar-benar matang dan padat saat disentuh. Setelah matang, angkat dan dinginkan hingga benar-benar suhu ruang atau idealnya didinginkan di kulkas sebentar agar mudah diiris.
Tahap ini menentukan ketebalan dan tingkat kerenyahan akhir amplang.
Setelah adonan dingin dan padat, iris adonan setipis mungkin. Jika Anda memiliki mesin pengiris kerupuk (slicer), gunakan pengaturan paling tipis. Pengirisan yang terlalu tebal akan menghasilkan kerupuk yang tidak renyah maksimal.
Ini adalah langkah paling penting. Jemur irisan amplang di bawah sinar matahari langsung selama 2-3 hari hingga benar-benar kering dan mengeras seperti kerupuk mentah. Jika cuaca tidak mendukung, Anda bisa menggunakan oven dengan suhu sangat rendah (sekitar 50-60°C) atau alat pengering makanan (dehydrator) hingga irisan terasa sangat ringan dan rapuh.
Penggorengan harus dilakukan dengan benar agar amplang mengembang sempurna dan renyah tahan lama.
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak dengan api sedang cenderung besar. Minyak harus cukup panas sebelum amplang dimasukkan. Suhu minyak yang tepat adalah kunci agar amplang bisa mengembang dengan baik dan tidak menyerap banyak minyak.
Masukkan irisan amplang yang sudah kering. Goreng sambil terus diaduk perlahan hingga mengembang sempurna dan berubah warna menjadi putih transparan kekuningan. Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap stabil.
Angkat amplang yang sudah matang dan tiriskan minyaknya menggunakan kertas penyerap minyak. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. Amplang udang buatan sendiri kini siap dinikmati!